健康飲食常識,蛋白質的主要食物來源有那些
人們每日從飲食中攝取的蛋白質分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。各類食物所含的蛋白質在數量與質量上有著很大的差別。
一般說來, 動物性蛋白質在數量和質量上都優于植物性蛋白質。
目前, 我國人民的膳食蛋白質仍以植物性蛋白質為主, 因此,應該提高動物性蛋白質在食物蛋白質中的比例。來自于肉、奶、蛋、魚和大豆中的蛋白質為優質蛋白質。
植物性蛋白質主要分類
1、谷類食品
谷類是我國人民膳食蛋白質的主要來源, 一般含蛋白質6% ～10% 。谷類蛋白質的共同缺點是缺乏賴氨酸, 所以谷類蛋白質的營養價值不是很高。
2、豆類食品
豆類的蛋白質含量較高, 大豆含蛋白質達35% ～40% , 其他豆類的蛋白質含量為20% ～30% 。豆類蛋白質所含的賴氨酸較豐富, 但其不足之處是蛋氨酸略顯缺乏。如果將谷類和豆類混合食用, 則可使兩者的利用率均得到提高。
3、堅果類食品
如花生、核桃、葵花子、蓮子等含有15% ～25% 的蛋白質。
動物性蛋白質分類
1、肉類食品
肉類含蛋白質10% ～20% , 所含的必需氨基酸種類齊全, 數量充分, 屬優質蛋白質。
2、家禽類食品
禽類蛋白質含量為15% ～20% , 其氨基酸構成近似人體肌肉組織, 利用率較高。
3、魚類食品
魚類蛋白質含量為15% ～20% , 因魚類肌肉組織的肌纖維較短, 加之含水量較豐富, 所以容易被消化吸收。
4、蛋類食品
蛋類含蛋白質10% ～15% , 主要為卵清蛋白, 其次是卵磷蛋白。
5、奶類食品
牛奶中蛋白質的平均含量為3. 3% , 主要是酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白。
