香辣醉雞食譜
香辣醉雞原料：整雞一支或盒裝的雞腿，雞翅，香菜，蔥，洋蔥一個，鹽，味精，豆瓣，醬油，白糖，熟芝麻，高度白酒，香料，干辣椒，花椒，蒜，姜
香辣醉雞做法
1、將雞宰成小塊，撒上鹽拌勻后放入8成熱油鍋中炸至金黃色后撈起待用。將兩頭蒜剝皮，然后用刀將每粒蒜瓣一分為二。姜切片。香菜切成10厘米長的段，蔥切節，洋蔥切塊，干辣椒切2厘米長的段。
2、鍋里燒油至7層熱（油要多），倒入四川豆瓣不停翻炒，待油豆瓣水份快炒干，油變深紅色的時候，倒入事先準備好的蒜瓣，姜片，香料，干辣椒，花椒，不停翻炒，待香味出來后，倒入炸好的雞塊，然后加入少量醬油，一茶勺白糖，鹽，高度白酒，翻炒后加入一碗清湯或清水，大火燒至收汁，然后加入蔥，洋蔥，香菜，熟芝麻，味精，翻炒后起鍋。
小貼士
1、香料就是日常經常用到的八角，山奈，桂皮，丁香，草果，茴香。不要加太多，否則會頭暈，而且雞的味道會變苦。
2、白酒只要滿滿的兩酒蓋那么多就行了（2KG的雞），多了只會讓雞變苦。在國外的話，白色的高度VODAK，GIN，RUM酒都可以。
3、這道菜是麻辣味的，所以干辣椒和花椒的用量不能少。而且麻辣味的菜應該把鹽加重點，鹽是萬味之主，鹽味淡了其它什么香味都體現不出來的。
4、汁一定要收干，否則雞的味道不夠濃郁。
